Svake godine na Dan neovisnosti prijatelji i obitelji se okupljaju kako bi proslavili što znači biti Amerikanac. Roštilji u dvorištu savršena su prilika za druženje i razmišljanje o tome što Ameriku čini velikom. Hrana i piće oduvijek su bili temelj društvenih okupljanja, a dok Amerikanci uživaju u pivu i hrenovkama — njih 66 ako ste Joey Chestnut — 250. obljetnica Deklaracije neovisnosti pravi je trenutak da se prisjetimo povijesti američke hrane i pića.
Hrana u kolonijalnoj Americi
Možda je i simbolično što Amerikanci Dan neovisnosti slave uz roštilj. Povijesno gledano, hrana u kolonijalnoj Americi uvijek se dijelila zajednički, na stolu za sve; posluživanje pojedinačnih obroka relativno je novija pojava.
Mark Meltonville povjesničar je hrane i pića. Britanac je koji je neko vrijeme živio u Americi, što mu daje jedinstven uvid u razlike između britanskih i kolonijalnih običaja. Danas opet živi u Britaniji, a surađivao je s Odjelom za kulturnu baštinu Kraljevskog poljoprivrednog sveučilišta u Gloucestershireu, s Lesterovim odjelom pri Royal Collection Trustu u Londonu, na izložbama u Buckinghamskoj palači te s projektom Food Cult sa sjedištem na Trinity Collegeu u Dublinu. Za vrijeme boravka u Americi radio je kao povjesničarski destilater u destileriji George Washington u Virginiji.
„Bilo bi zaista zanimljivo odvesti nekog od vaših velikih osnivača u suvremeni restoran. Prvo što bi rekao jest: ‘Zašto ja ne mogu birati koliko čega ima na mom tanjuru?'” kaže Meltonville. „Znate, ‘Što to vaš kuhar radi? Zašto si ne mogu sam odabrati što ću jesti?'”
Domaćinova je zadaća bila osigurati gostima što veći izbor. A što je više američko od toga?
„Sve do otprilike 1830. godine, bilo u Britaniji ili u Americi, obrok je bio poput švedskog stola, a ne tanjur hrane. Dobivali ste piće — i to izbor pića. Dobivali ste hranu — i to izbor hrane,” kaže Meltonville. „Kao domaćin, moja je zadaća ponuditi vam raznovrsnost. Kad biste ušli u kolonijalnu kuću, pobrinuo bih se da na stolu bude pečenog mesa, pite, možda i piletine… Sve te stvari na stolu tjerale su vas da pomislite: ‘Bože, ovdje je dobro.’ Jer u svijetu u kojemu siromašni nisu mogli birati što će jesti, imati izbor bila je prava raskoš.”
Još jedna stvar koja današnje roštiljade za Dan neovisnosti čini povijesno vjerodostojnima jest oslanjanje na meso s roštilja. Dok se danas koriste drveni ugljen, prirodni plin ili propan, nekad je drvo bilo gorivo prvog izbora. Kuhanje na otvorenoj vatri bila je jedna od stvari koja je kolonijalnu Ameriku razlikovala od Britanije.
„Vi imate puno drva,” kaže Meltonville. „U ranim kolonijalnim zapisima o hrani upravo to pišu natrag u Englesku: ‘Ljudi, ovdje ima drva napretek… Možete imati pećnicu. Možete imati vatru za pečenje. Možete si priuštiti pečeno meso.'”
No kolonijalna Amerika nije se okupljala oko hamburgera i hrenovki. Iako su jela naravno varirala od mjesta do mjesta, jedno iznenađujuće jelo koje se tada jelo, a teško da bi se našlo na današnjem roštilju za 4. srpnja, jest curry. Prema Meltonvilleu, prva kuharica objavljena u Americi sadržavala je recept za curry od piletine, koji se pokazao iznimno popularnim.
Piće u kolonijalnoj Americi
Amerikanci piju pivo.
Unatoč često ponavljanoj priči da je pivo bilo sigurno piće jer se kuha u procesu proizvodnje, kolonijalni Amerikanci nisu pili pivo zbog sigurnosti — pili su ga jer je bilo ukusno.
Iako je danas „pivo” opći pojam, povijesno gledano „beer” je označavao napitak s hmeljem, dok „ale” nije sadržavao hmelj. Dodavanje hmelja pivu relativno je nova pojava u dugoj povijesti žitnih alkohola. Prije toga, ale se nije uobičajeno kuhao u procesu proizvodnje. Stoga je ideja da je pivo bilo sigurno za piće jer se kuhalo vjerojatno netočna.
„Ono što većina ljudi ne shvaća jest da se ale, koji se u Europi proizvodio tisućljećima, nije kuhao — nije bilo procesa kuhanja,” rekao je Meltonville. „Recepti koje slijedim iz 17. i 18. stoljeća kuhali su pivo s hmeljem kako bi pročistili vodu…” Kuhanje je bilo dio recepta za bolji okus piva, a ne za uništavanje mikroba.
Da je cilj bio dobiti sigurno piće, nekoliko minuta kuhanja bilo bi sasvim dovoljno. No povijesni recepti za pivo zahtijevali su znatno duže kuhanje. „Svaki recept ima svoje tajno vrijeme kuhanja: sat vremena, sat i pol, dva sata, kako koji. Dvije unce hmelja, četiri unce — sve je dio recepta,” objasnio je Meltonville. „Kuhaju ga kako bi postigli ono što danas znamo kao razgradnju proteina… kako bi pivo bilo bistro.”
Meltonville napominje da su već u 18. stoljeću ljudi savršeno dobro znali kako iskopati bunar i pronaći dobru vodu. Znali su i da je dobra voda neophodna za dobro pivo. Nitko nije namjerno koristio bočatu vodu za varenje piva i oslanjao se na kuhanje da ga učini sigurnim. Amerikanci su uvijek pili dobro pivo — pivo napravljeno od dobre vode.
U muzeju Genesee Country Village and Museum u Mumfordu u New Yorku, kustosi su uz pomoć detaljnih bilješki rekonstruirali pivovaru iz 1797. godine, koju muzej povremeno koristi za reprodukciju piva iz tog razdoblja. Pivovara, poznata kao Grieve’s Brewery, smještena je na tri kata, s bakrenim i ciparskim posudama u kojima se pivo varilo od ječma i kukuruza.
Unatoč američkoj neovisnosti od Britanije, ječam nije dobro uspijevao u Americi, pa se barem dio ječma i dalje uvozio iz Britanije. Kako bi se smanjila ovisnost o toj žitarici, u američkom pivu počeo se koristiti kukuruz, zajedno s drugim domaćim žitaricama. Danas pivovara Rohrbach Brewing Company iz Rochestera u New Yorku pomaže u rekonstrukciji dvaju piva za Genesee Country Village and Museum na svojoj modernoj opremi, iako se i muzejska rekonstruirana pivovara povremeno koristi.
Stocking Hill Ale američki je pšenični ale s đumbirom, premda je originalni recept uključivao i limun. Fat Ox Ale američki je smeđi ale. Oba piva temelje se na stvarnim receptima — „ili ‘receipts’, kako su ih tada zvali” — prema riječima Briana Naglea, direktora interpretacije u Genesee Country Village and Museumu i povremenog pivara u rekonstruiranoj pivovari.
Ono što nedostaje rekonstruiranoj Grieve’s Brewery u Genesee Country Village and Museuму jest destilerija. Izvorna Grieve’s Brewery imala je alembik, što je prema Meltonvilleu u to doba bilo uobičajeno za pivovare. Uvozni ječam bio je skup — a možda i pomalo sramotan, s obzirom na ovisnost o Britaniji — pa ga pivari nisu htjeli bacati.
„U svakoj većoj pivovari uvijek je u kutu stajao alembik, jer… pivo zna poći po krivu,” kaže Meltonville. „Prvo ga pogledate, okušate i razmislite: ‘Mogu li to popraviti?’ A imamo recepte iz 18. stoljeća za popravljanje ‘foxed alea’, ‘ropey alea’ i raznih drugih opisa alea koji jednostavno nije bio po volji.”
A ako se loše pivo nije moglo popraviti, umjesto da se baci, destiliralo se u bijeli viski. U početku se taj bijeli viski prodavao ljekarnama kao lijek. S vremenom je postao popularan i kao piće samo po sebi. Bio je bistar. Čuvanje u drvenim bačvama bila je stvar praktičnosti, a ne okusa. No temelji modernog bourbona već su bili postavljeni.
Hrana i piće u kolonijalnoj Americi bili su uvjetovani sastojcima dostupnima u novom svijetu. Američka kulinarska tradicija nije nastala slučajno — odražava poljoprivredne i političke prilike iz ranih dana tog velikog eksperimenta.
Nazdravite pivom. Nazdravite susjedu. Pojedite malo curryja. Sretan rođendan, Ameriko.
Izvor: Allaboutbeer
Povezani članci
Kako Widowmaker Brewing koristi glazbu, robu i suradnje za izgradnju zajednice.19.9.2026.
Highland Brewing slavi 18 godina Clawhammera prvim ikad Clawtoberfest večerom piva s James Beard nagrađenim kuharom Taylorom Montgomeryjem18.9.2026.
Korištenje promocije na razini zajednice za stvaranje prepoznatljivosti pivovare17.9.2026.
Shelley i Eric Desmarais razgovaraju o životu među nasadima hmelja16.9.2026.
