U ovoj bonus epizodi podkasta All About Beer, Chris Meadows, voditelj operacija pivovare Peaceful Side Brewery iz Maryvillea u Tennesseeju, govori o tome kako su mu napredni hmeljarni proizvodi tvrtke Hopsteiner pomogli u reformulaciji dvaju flagship piva – uz poboljšanja u troškovima, iskorištenosti, stabilnosti na polici i okusu.
IPA-ovi su za većinu pivovara dvosjekli mač. Prodaju se najbolje, ali su često i najskuplji za proizvodnju i distribuciju. Zahvaljujući promjenama u nekoliko ključnih sastojaka, Peaceful Side Brewing uspio je smanjiti troškove proizvodnje i redovito dobivati dodatnih 1,5 do 2 barela gotovog piva po svakom varku.
Uvođenjem Salvo® i SalvoPlus® količina hmelja za suho hmeljenje u američkom IPA-u pala je s otprilike 60 funti na oko 40 funti. S manje biljnog materijala u pivovari, Peaceful Side bilježi manje taloga, bolji povrat sladovine i piva, lakše čišćenje, brže pretakanje i manju potrošnju vode za ispiranje.
Najvažnije od svega – pivo je postalo bolje. Na slijepim internim degustacijama sudionici su dosljedno preferirali reformulirane verzije. Američki IPA dobio je jasniji smjer prema grejpfrutu i citrusima, uravnoteženiju gorčinu i čišći završetak bez trpkosti koja je ostajala u prethodnom receptu.
Meadows također ističe da smanjena količina hmelja i kraće zadržavanje u tankovima usporavaju oksidaciju i dulje čuvaju svježinu piva.
„Reakcija potrošača bila je iznimno pozitivna, a prodaja je porasla – iako Peaceful Side nikada javno nije najavio promjene recepta”, kaže Meadows.
Cijeli razgovor možete poslušati na svim platformama za podkaste, uključujući Apple Podcasts, Spotify, Amazon i Overcast.
Ovu epizodu sponzorira:
Razgovarajmo o učinkovitosti pivovare: zamjena peleta s Salvom ne samo da povećava gustoću arome, već smanjuje talog i povećava prinos sladovine. Matematika je jednostavna – zamjenom peleta Salvom dobivate VIŠE PIVA po varku uz BOLJU učinkovitost pivovare. Salvo – stvoren za pivare koji više ne žele žrtvovati prinos zaради arome. Istražite rješenja za okus na shop.hopsteiner.com.
Izvor: Allaboutbeer
