Dva puta razišla su se u šumi craft piva, a Two Roads Brewing nikada nije oklijevala uzeti onaj s manje otisaka stopala—i boljim pivom na kraju. Od prvog dana, pivovara iz Connecticuta gradila je svoj identitet oko skretanja kada drugi idu ravno, poštujući tradiciju dok tiho prepisuje pravila. Ponekad to znači suho hmeljenje pilsnera prije nego što itko ima ime za to. Drugim puta, to znači kucanje na vrata legendarne belgijske pivovare.
Predstavljamo PALM iz Brouwerij Palm u Steenhuffelu, Belgija, koji je Two Roads licencirao za kuhanje i marketing u SAD-u ove godine.
Nekad poznato lice na istočnoj obali, ovaj ikonični belgijski amber ale nestao je s američkih polica prije nekoliko godina. Ali kako su američki pivopije ponovno počeli žudjeti za ravnotežom umjesto gorčine i okusom umjesto novih hmeljnih visina, čini se da je vrijeme pravo za povratak. I možda nema boljeg partnera za vraćanje PALM-a od Two Roads—predvođene pivovarom koji je doslovno napisao knjigu o belgijskim stilovima i poslovnim modelom koji je od početka naglašavao oživljavanje brendova.
Ovo nije reboot. To je počasni povratak kući. Od mjeseci pažljivih pilot serija do podešavanja fermentacije do najmanjih detalja, Two Roads je pristupio kuhanju PALM-a s jednakim dijelovima poštovanja i samopouzdanja.
Rezultat?
Pivo koje djeluje bezvremensko, pitko i osvježavajuće u skladu s promjenom toka, dok uzima manje putovani put.
Manje putovani put iz Belgije u Connecticut
Fotografija ljubaznošću Two Roads Brewing Company
Reći ću to s uzdahom
Negdje kroz godine i godine:
Dva puta razišla su se u šumi, a ja—
Uzeo sam onaj manje putovani,
I to je učinilo svu razliku.
–Odlomak iz pjesme Roberta Frosta “Put koji nije uzet.”
Two Roads nikada nije vozio najravljom asfaltiranom cestom. I to je uvijek bilo namjerno, od samog početka.
“Etos ovdje je ‘Manje putovani put'”, kaže suosnivač Two Roads-a Brad Hittle, koji je kao mladić čitao poznatu pjesmu “Put koji nije uzet” Roberta Frosta i od tada poštuje njezine pretposljednje završne stihove.
Hittle kaže da ljudi stalno pitaju odakle mu je došlo ime “Two Roads”.
Jesu li to dva puta ispred pivovare?
“To je dobro pogađanje”, kaže Hittle, koji voli reći ne prije objašnjavanja istinskog značenja.
Uzimanje manje putovanog puta može značiti mnoge stvari, ali za nas to znači “skretanje gdje drugi idu ravno”, kaže Hittle, koji je radio s brendovima poput Rolling Rock i Pabst prije pokretanja Two Roads. “Uvijek smo bili autsajderi, mali brendovi, i morali smo tako razmišljati da uspijemo.”
Kada je Hittle pokrenuo Two Roads 2012., namjerno je otvorio s jedinstvenim modelom, izgradivši veću pivovaru s najboljom opremom tako da pola posla može privući ugovorne kupce dok druga polovina kuha vlastiti brend piva.
Tijekom posljednjih 13+ godina, Two Roads je ugovorno kuhao desetke visoko cijenjenih brendova,
Sve pod vodstvom glavnog pivovara i suosnivača Two Roads-a Phila Markowskog, koji pristupu kuhanju s “kombinacijom zdravog poštovanja prema ustanovljenim stilovima piva… dok ima neki jedinstveni pristup koji ga čini našim.”
Na primjer, Markowski je suho hmeljio Two Roads pilsner daleko prije nego što je ikad čuo termin “talijanski pilsner”, stil koji se pojavio prije nekoliko godina u Europi, dodajući suhi hmelj tradicionalnom njemačkom pilsneru.
“Bili smo nekoliko godina ispred krivulje”, kaže.
Ili hefeweizen koji koristi malu količinu neobičnih žitarica poput raži i pira, drevne žitarice. “Uveli smo te različite stvari u klasični stil, ne iz nepoštovanja”, objašnjava Markowski, “već iz pokušaja dodavanja novog i zanimljivog elementa pivu.”
Uzeo sam onaj manje putovani, i to je učinilo svu razliku.
Za Two Roads, ta se razlika uvijek pokazala u čaši—piva ukorijenjena u tradiciji, promišljeno reimaginirana i izgrađena za ravnotežu i pitkost iznad svega ostalog, prema Markowskom, koji kaže: “Na kraju, želite da ljudi piju i uživaju u svom pivu i vraćaju mu se iznova i iznova.”
To je filozofija koja je tiho vodila svaki Two Roads brend. I sada je to ista filozofija koja je odvela Two Roads neočekivanim putem preko Atlantika—prema ikoničkom belgijskom amber aleu koji djeluje i bezvremensko i u pravo vrijeme.
U PALMi vaše ruke
Fotografija ljubaznošću Two Roads Brewing Company
Dok Two Roads ima bogatu povijest suradnje s ikoničkim američkim brendovima, Hittle kaže da pivovara iz Connecticuta vjeruje da je identificirala jedinstvenu priliku za privlačenje klasičnih uvoza koje će Two Roads proizvoditi i marketirati. “PALM je savršen početak ove inicijative. To je skriveni dragulj s trenutnim prepoznavanjem, prekrasnim, uravnoteženim tekućim sadržajem, autentičnošću i bezvremenskim logom koji je veliki metan na polici. A potrošači mogu uživati u mnogo svježijem pivu, budući da je proizvedeno u CT-u. Teško je zamisliti bolju kombinaciju.”
“Tekućina je stvarno dobra”, kaže Hittle, napominjući da je to također stil koji odgovara Markowskom jer je napisao knjigu o belgijskim farmhouse alovima. Trenutno nedostupan u Sjedinjenim Državama, PALM je bio široko distribuiran uglavnom duž istočne obale tijekom svojeg procvata, s gotovo 250.000 slučajeva na vrhuncu, prema Hittleu. Ali, kao i s drugim međunarodnim brendovima, mješavina ekonomskih i geopolitičkih izazova prisilila je Brouwerij Palm da se povuče iz distribucije u Državama.
Inspirirani Markowskog poviješću s belgijskim alovima i PALM-ovim prethodnim uspjehom, Two Roads je pristupio Brouwerij Palm-u da predloži strateško partnerstvo.
“Obožavali su to!” kaže Hittle. “Oboje se ne možemo više uzbuditi zbog ponovnog uvođenja PALM-a u SAD.”
Poštovanje belgijske ikone, jedna fermentacija po fermentacija
Fotografija ljubaznošću Two Roads Brewing Company
Za one koji nikad nisu čuli za PALM, to je ikonični belgijski amber ale.
“To je pravi ugođaj za publiku”, objašnjava Markowski. “Nije previše ekstreman ni na jednom kraju. Ima ugodne voćne karakteristike, uključujući tropsko voće, banane, neko kameno voće, nešto karamel slada, nešto prženog slada.” Poznati veteran kuhanja koji zagovara ravnotežu iznad svega u kuhanju dodaje: “Jednostavno je stvarno pitko i ugodno… svaki okus radi u skladu s ostalima kako bi stvorio lako za piće, vrlo ugodno pivo.”
Dugogodišnji pivovar, koji je pokušao svoj prvi PALM u 80-ima, vidi ovaj projekt kao “ostvarenje sna”. “Divim se belgijskim pivima, pokušavao sam ih replicirati desetljećima”, kaže Markowski, koji se borio pronaći pravu riječ za svoje osjećaje. “Povratak kući je jaka riječ, ali ima tu atmosferu jer je Belgija mjesto gdje sam prvi put otkrio okusna, karakterna piva.”
Sada, s belgijskom pivovarom koja kuca na vrata Two Roads-a u Connecticutu, Markowski se osjeća počašćeno i inspirano.
Nosio je to poštovanje kroz cijeli projekt i osjeća da on i Two Roads imaju odgovornost proizvesti PALM što bliže originalu. Kaže da im je Brouwerij Palm dao mnoge senzorne i fizičke parametre za ciljanje.
Slijedeći njihove dobre smjernice, Markowski je prvo skuhao seriju na Two Roads-ovom 200-galonskom pilot sustavu. Svidio mu se, ali osjetio je da mogu bolje. Druga serija osjećala se dovoljno blizu da Markowski pošalje uzorke Brouwerij Palm-u.