Cumbria i Lake District poznati su po prekrasnim krajolicima, no njihova gastronomska scena često ostaje u sjeni. Ipak, ova regija ima više restorana s Michelinovom zvjezdicom nego bilo koji drugi dio Ujedinjenog Kraljevstva izvan Londona, a uz to može se pohvaliti i izvrsnim pubovima – od kojih su neki također nagrađeni Michelinovom zvjezdicom. Prošli smo duljinom i širinom Nacionalnog parka Lake District, kao i šire područje Cumbrije, kako bismo izdvojili neke od najboljih mjesta koja ova regija ima za ponuditi.
Heft, High Newton
Heft vode kuhar Kevin Tickle, rodom iz Cumbrije (bivši kuhar The Forest Sidea), i njegova supruga Nicola. Restoran je 2023. godine dobio Michelinovu zvjezdicu i poznat je po profinjenom jelovniku fine dininga koji se oslanja na lokalno ubrane namirnice. Radi se o dvojnom konceptu: s jedne strane nalazi se opušteni pub prijatan za pse s ugođajem starog seoskog krčmara, a s druge formalniji restoranski dio.
Posjetili smo ih na nedjeljni ručak i naručili izvrsno, gotovo topivo rebro od 24 oz suhog odležanog govedine (porcija za dvoje), posluženo ružičasto, s lukom Roscoff pečenim s majčinom dušicom, divljim gljivama, béarnaise umakom od medvjeđeg luka te krumpirom s biljem i češnjakom.
Ostale opcije uključivale su cijelu iverku pečenu na kosti s dulseom, roštiljanim pak choijem i laganim curry juhom, zatim polako pečeno pleće herdwick janjeta s pirjanim zelenim povrćem, kiselim kupusom i umakom od papra, ili pak odrezak od celera pečenog u soli na razne načine, s crnim češnjakom i umakom od kiselog vrhnja i alija.
Kao prilog možete birati između Heftovog mac ‘n’ cheesea s tri vrste sira i hrskavim posipom od bilja i luka, ili pak iz kategorije ‘fancy’ priloga koji uključuju cvjetaču pečenu u smeđem maslacu s romescom od sira i tostiranim bademima, ili pire od krumpira s Isle of Mull cheddarom, tartufima i hrskavim lukom. Uz govedinu svakako naručite i ‘Proper Northern gravy’ – pravi sjevernjaački umak koji se savršeno uklapa.
Za desert, ne možete pogriješiti sa štrudlom od yorkshirskog rabarbare s mascarpone sladoledom ili tartom od pekana, javorovog sirupa i melase s muscovado crémeux.
Dok restoranski dio nudi vrhunsku Michelinovu kuhinju, bar namjerno zadržava atmosferu lokalnog seoskog puba.
Budući da je nedjeljni ručak zaista izdašan, simpatičan je detalj mogućnost da ostatke – koje su duhovito nazvali ‘heftovers’ – ponesete kući i još jednom uživate u ovom nezaboravnom gastronomskom iskustvu u vlastitom domu.
Naziv puba potječe od tradicionalnog cumbrijskog poljoprivrednog pojma “hefted”, koji označava lokalne ovce koje prirodno nauče ostajati na svom određenom, neograđenom dijelu planine.
Pomalo skriveno u dolini Winster, The Brown Horse u Winsteru tradicionalna je gostionica iz 18. stoljeća. Pub se u velikoj mjeri oslanja na vlastite namirnice – meso i povrće dolaze s njihove farme i kuhinjskih vrtova koji se nalaze neposredno uz objekt.
Privukli su nas predjeli s dnevne ponude – ja sam uzeo tempura škampe s teriyaki i soja umakom za umakanje, a supruga halloumi frites s chilli mayom, i oboje je bilo odlično. (Da smo bili ograničeni na stalnu ponudu, sigurno bih posegnuo za parfaitom od pileće jetre s poširanjem rabarbarom, pilećim mrvicama i tostiranim briocheom.)
Glavna jela kretala su se od pečenih prsa kukuruzno hranjene piletine sa špinatom, fondant krumpirom, hrskavim pilećim batkom te umakom od mrkve i estragona, do bezglutenskog curryja od bakalara sa šafranskim krumpirom, brokule, korma umaka i puhane riže.
Na jelovniku su se nalazili i klasici poput ribeye odreska i Brown Horse burgera, no mi smo se odlučili za ribju pitu – punjenu oslićem, bakalarem, lososom i dimljenim oslićem – prelivenu zlatnim pireom od cheddara.
Od priloga smo odabrali ukusne mrkve kuhane u temeljcu s estragonovim maslacem.
Budući da dolina Winster leži usporedno s dolinom Lyth, svjetski poznatom po trnulama, bilo bi gotovo grijeh ne probati trifle od trnulina gina iz doline Lyth, prekriven karameliziranim šećerom. Savršen završetak nezaboravne večeri.
Posjetitelji The Brown Horsea mogu pridonijeti donacijama za Laila’s Steps Fund, dobrotvorno udruženje koje je osobito blisko suvlasniku i glavnom kuharu.
The Black Bull, Sedbergh
The Black Bull u Sedberghu obnovljena je gostionica iz 17. stoljeća smještena u jugoistočnom kutu okruga (o kojoj smo već pisali na A Luxury Travel Blogu – recenziju možete pročitati ovdje), geografski bliža Yorkshire Dalesu nego Lake Districtu.
Nosi 2 AA Rosette i uvršten je na listu Estrella Damm Top 100 Gastropubs u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Kuharica Nina Matsunaga slavi najbolje britanskih namirnica uz povremeni europski ili japanski dodir (rođena je u Düsseldorfu od japanskih roditelja), što rezultira zanimljivim predjelima poput tartara od fermentiranih cikli s ukiseljenim jajima i ljutikama mariniranim u IPA pivu.
Moj predjelo bio je blagi naklon Japanu i oda sakupljanju divljih namirnica – parfait od gljiva Hen of the Woods, krekeri Landlord i divlji češnjak. Gljive Hen of the Woods (poznate i kao Maitake) dubokog su i zemljanog okusa, a potječu iz umjerenih listopadnih šuma sjeveroistočnog Japana, ali rastu i u nekim drugim dijelovima svijeta.
Landlord pale ale, koji se vari nešto više od sat vremena vožnje odavde u pivovari Timothy Taylor’s u West Yorkshireu, pojavljuje se i u glavnim jelima – u obliku Landlord pite od britanskog bijelog govedine s kelja, crvenim kupusom i pireom, izdašnog jela dostojnog svakog dobrog puba.
Za nešto tipičnije cumbrijsko, probajte jelena iz Lakelanda sa savojskim kupusom, rabarbarom i koštanom srži, pečenog ružičasto – baš onako kako treba.
Ovaj put nismo uzimali priloge, iako smo mogli birati između pomfrita prženog u goveđoj masti i ljubičaste brokule.
Na većini naših pub posjeta odolijevao sam sticky toffee puddingu po kojemu je Cumbria postala poznata, ali ne i ovaj put – odabrao sam ga umjesto yorkshirskog rabarbare s kremom i bademima. Na kraju krajeva, još sam uvijek bio u Cumbriji… makar tek jedva.
Sve što trebate za planiranje putovanja u 2026.
The Brackenrigg Inn, Ullswater
Nakon što ga je preuzela hotelska grupa Another Place sa susjednog jezera (pročitajte našu, doduše već stariju, recenziju Another Placea na Ullswateru), The Brackenrigg Inn prošao je kroz temeljitu modernizaciju i unapređenja te je danas cijenjen gastro-pub višeg ranga.
Ima vlastitu mikropivovaru smještenu u preuređenoj kamenoj staji iz 18. stoljeća u kojoj su nekad bili smješteni konjski zapregni konji, a u samom pubu nalaze se i ugodne prostorije za odmor pune karaktera.
Počeli smo s cajun začinjenim nachosima s kiselim vrhnjem, salsom, sirovim umakom i sjeckanim vlascem, te piletinom sa soli i čilijem s azijskim coleslaw salatom – oba jela idealna za dijeljenje.
Izvor: A Luxury Travel Blog
